Cara Membuat Ayam Rica-Rica

Cara Membuat Ayam Rica-Rica Pedas Manis Autentik Ala Manado yang Bikin Nagih

Jumat, 05 Desember 2025

JAKARTA - Ayam rica-rica pedas manis menghadirkan perpaduan rasa yang kuat namun tetap nyaman di lidah. Hidangan ini cocok bagi siapa saja yang menyukai masakan berbumbu kaya aroma.

Kekuatan rasa pedas berasal dari cabai, bawang, jahe, dan sentuhan gula yang membuatnya terasa seimbang. Saat dimasak, rempah-rempah ini meresap sempurna ke dalam daging ayam sehingga aroma dan cita rasa makin nikmat.

Aroma daun jeruk dan daun kemangi menjadi pelengkap yang menambah kelezatan hidangan. Dengan nasi hangat, ayam rica-rica pedas manis menjadi sajian yang tak mudah dilupakan.

Baca Juga
Telur Dadar dan Rebus Pilih Sesuai Kebutuhan Nutrisi

Bahan Utama dan Bumbu Halus Khas Rica-Rica

Ayam rica-rica berasal dari Manado, Sulawesi Utara, dengan kata “rica” yang artinya pedas atau cabai. Menu ini menggunakan ayam sebagai bahan utama yang dimasak dengan rempah pedas khas.

Bahan utama yang digunakan antara lain ayam potong 500 gram hingga 1 kg yang bisa direbus sebentar ±5 menit. Rebusan ini membersihkan kotoran dan membuat tekstur daging lebih empuk.

Untuk cabai, gunakan cabai rawit merah 10–12 buah dan cabai merah besar atau keriting 3–5 buah sesuai selera. Kombinasi cabai ini menentukan tingkat kepedasan yang diinginkan.

Aromatik dasar berupa bawang merah 7–8 siung dan bawang putih 4–5 siung menambah aroma kuat pada bumbu. Tambahan jahe 2 cm, kunyit 2 cm, kemiri 2–5 butir, merica bubuk ½ sdt, dan ketumbar ½ sdt memberi karakter khas.

Opsional, tambahkan laos, terasi bakar, kencur, dan tomat untuk rasa lebih kompleks. Semua rempah ini harus dihaluskan agar meresap sempurna ke dalam daging ayam.

Bumbu Cemplung dan Pelengkap Herbal

Bumbu cemplung memperkuat aroma dan rasa khas ayam rica-rica. Serai 1–2 batang, daun jeruk 2–7 lembar, daun salam 2–3 lembar, lengkuas 1–2 ruas, dan daun bawang secukupnya digunakan.

Daun kemangi ditambahkan di akhir proses memasak untuk aroma wangi segar. Kehadiran bumbu cemplung dan herbal membuat hidangan lebih kompleks dan lezat.

Sumber manis yang digunakan termasuk gula merah ±25 gram, gula pasir 1–2 sdt, dan kecap manis 1–4 sdm. Ketiganya menciptakan rasa manis yang menjadi ciri khas ayam rica-rica pedas manis.

Bumbu lainnya seperti garam secukupnya, kaldu bubuk ayam atau jamur, saus cabai, saus tomat, dan air 200–500 ml membantu proses memasak. Minyak goreng juga diperlukan untuk menumis bumbu halus hingga harum.

Langkah-Langkah Membuat Ayam Rica-Rica Pedas Manis

Persiapan ayam diawali dengan melumuri ayam menggunakan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 10 menit, lalu bilas dan rebus sebentar jika ingin lebih empuk.

Bumbu halus ditumis hingga harum menggunakan minyak goreng. Masukkan bumbu cemplung seperti serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas, tumis hingga aromanya keluar.

Masukkan ayam ke dalam bumbu dan aduk hingga merata. Tambahkan air secukupnya, kemudian masukkan kecap manis, gula merah, gula pasir, garam, dan kaldu bubuk.

Masak hingga ayam empuk dan bumbu menyusut. Koreksi rasa pedas, manis, dan asin agar seimbang, lalu tambahkan daun bawang dan daun kemangi, aduk sebentar hingga layu.

Ayam rica-rica pedas manis siap disajikan. Hidangan ini cocok dinikmati kapan saja dan menjadi favorit bagi pencinta masakan pedas.

Resep Ayam Rica-Rica Klasik

Untuk versi klasik, ayam ½ ekor dipotong beberapa bagian dan dilumuri air jeruk nipis ½ sdt serta garam. Diamkan 10 menit agar meresap, kemudian tumis bumbu halus hingga harum.

Masukkan ayam, jahe 1½ cm, dan daun jeruk 3 lembar. Tambahkan air 400 ml, masak sekitar 30 menit hingga matang, kemudian bakar sambil diolesi sisa bumbu tumis.

Bumbu halus klasik terdiri dari gula pasir ½ sdt, cabai rawit merah 5 buah, bawang merah 3 siung, garam secukupnya, tomat merah ½ buah, merica ½ sdt, dan cabai merah 4 buah.

Ayam rica-rica klasik memiliki cita rasa pedas yang khas namun tetap seimbang dengan aroma rempah. Cara ini menghasilkan hidangan yang nikmat dan cocok untuk hidangan keluarga.